我，一个广东人，最近竟然迷上了空口吃辣椒。
每次从小坛子里取出一小碟，啥也不配，夹起两段就往嘴里送。
入口一片油润，接着才尝到辣椒本身的香，辣意温吞，一点一点往舌尖上爬。
偶尔还能嚼到豆豉和蒜末，有股子鲜，又混着咸，刚好压得住油味，又衬得辣椒更有底味。
最叫人上头的是口感，干而不柴、韧而不硬，吃起来艮啾啾的。
这是来自湖南岳阳的农家特产，晒辣椒。
本质上属于一种酱腌菜，可它的灵魂却不在于腌，而在于晒。
辣椒丰产的时节，日头也正烈。
岳阳人会将皮薄肉厚的青线椒，摊在竹匾里，追着阳光晒上些时日。
皮肉慢慢皱缩，失了水灵，倒成就了干爽的筋骨，抓在手里窸窣作响。
这时候的辣椒，已经有了不同于鲜椒的风韵。
若是不急着做晒辣椒，把它们密封好，能存上一整年。
我么，当然是等不及了的。
晒辣椒的口感非常复合，皮薄肉柔，干中带韧。
所以制作头一步，就是把干辣椒们浸入水中，约莫一个小时。
让蜷曲皱缩的辣椒，在清水中慢慢喝到饱足，重新舒展。
接下来，还得用菜籽油，小火给辣椒炸出虎皮。
把油香逼进了褶皱与纤维中，让皮变得薄且脆，椒里的甜感被激发，辣度也会降低不少。
往后才到豆豉、蒜末、酱油等调料登场助阵。
尤其是豆豉，自带发酵过的咸鲜，看似不起眼，实则点睛之笔，万万不可省略。
炒好的晒辣椒，紧实乌润，有好几位小伙伴给认成了油鸡枞，哈哈。
入口软韧，嚼着嚼着出现椒香，才知道不同。
尝两根便打住，让它在室温下静置一夜，入味更充分。
建议你们一次多做点，否则下饭、送粥、拌面、下酒……根本不够吃！
晒辣椒入菜更是一绝。
无论荤、素，只稍染上了那香气，美味程度都得上几个台阶——
晒辣椒炒肉
肥瘦相间的猪五花，不用切得太薄，煸出油脂后自然能瘦身一圈。
下一勺晒辣椒，酱与猪油相遇的瞬间，香气轰然炸开。
我还添了半盘香干一块儿炒，豆香和肉、椒也搭，让脆、软、韧汇聚一堂，吃着才过瘾。
有它在，也不需要旁的那些大鱼大肉了，配碟青菜均衡营养，足矣。
就是主食别做少咯～
像我，即使嚷着减肥，还是胡噜了三大碗稀饭。
- 晒辣椒 -
[ 食材 ]
干辣椒 50g 豆豉 25g 蒜末 30g
薄盐生抽 2 大勺 白糖 2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 辣椒干用清水浸泡 1 小时，再冲洗几次，挤干水分，用剪刀剪成小段
2. 大蒜切蒜末，豆豉过一遍清水，沥干
3. 菜籽油烧至四成热，下入辣椒小火炸至起虎皮，捞出
4. 下入豆豉、蒜末小火炒香，加 2 大勺薄盐生抽、2 小勺白糖、1/2 小勺松鲜鲜调味
5. 倒入辣椒干翻拌几下，关火，趁有余温继续翻拌至辣椒裹上料汁，装罐后室温放置一晚上即可食用，日常可以用来下饭、送粥、拌面、炒菜
- 晒辣椒炒肉 -
五花肉 100g 香干 200g 晒辣椒 50g 蒜末 5g 芹菜段 30g 红椒 20g
生抽 2 小勺 老抽 1/4 小勺
1. 热锅冷油，下入五花肉煸出油脂，加少许老抽上色
不粘锅可不加油，小火慢慢煎出五花肉的油脂
2. 再加入蒜末、晒辣椒小火炒香，倒入香干、少许清水翻炒片刻
3. 加 2 小勺生抽翻炒入味，出锅前加入红椒、芹菜段翻炒至断生即可
这道菜，好吃得直白，又不缺层次。
晒辣椒辣得温润，不呛人；五花肉煸得焦香，不腻人；香干炒得柔韧，不噎人。
关键还有椒香、豉香、油香、豆香，混合撩拨，哎哟喂！
拣着小料吃，更是乐趣。
黑黝黝的豆豉，数量不多，看到了必定要挑出来好好咂摸的。
嘴巴里味重了，再将筷子转向小芹菜，脆卜卜的，一嚼还有股独特的清香。
还有红椒段，又是另一种鲜活～
但最得我心的，还得是晒辣椒。
看似辣、干、硬，实则香、润、韧。
嚼头正好，连带着一粒粒辣椒籽都不觉得惹人厌了。
农家菜，常常内容大于形式，看着并不精细。
但菜园里现摘的时蔬，添加大量阳光和手工，这种好吃，才是一种本质的好吃。
最近还写了这些好东西
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晒辣椒不难做，就是费时，还看天气。
得在持续的晴天里先把辣椒晒干，才能接着进行下一步油炸、酱腌。
懒得动手的朋友，我们找来了好吃的晒辣椒成品，来自湖南岳阳！
精选当地新鲜牛角椒，整根晒制，晒足 5-7 天，15 斤鲜辣椒才能出 1 斤辣椒干！
再用菜籽油油炸，最后用豆豉、大蒜、酱油等调味腌渍整整 12 小时，才算完成。
韧实艮啾，鲜、辣、香，还有点焦糖味，佐粥、下饭、夹馒头、炒肉、炒菜都好吃！
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